世家傳承
馬家手桿麵的「太極共識」
ESTABLISHED IN TAIWAN // THE THREE GENERATIONS
「桿麵如鍊，每一道工序都是不可篡改的黃金合約。」
在基隆東信路裊裊升起的白霧中，馬哥一邊手操沉重的棗木桿麵棍，一邊用心照料著在滾水中翻湧的麵條。從揉麵、三次醒麵，再到九次精壓對折，祖父傳下的手藝早已深深刻入骨髓。
「一碗真正有靈魂的手桿麵，跟區塊鏈裡的潛力幣是一樣的。」馬哥時常與來客如此打趣。他認為，麵糰熟成、水解成蛋白質的極限，就如同代幣共識的凝聚，都需要時間與「極致算力」的淬鍊，才能在沸水翻滾 180 秒的巔峰時刻完美撈出。
◆ 傳統手工製麵三部曲：
- 【一】 黃金調和：精確感應基隆當日濕度，依古法調製黃金比例的高筋麵粉與泉水。
- 【二】 棗木精壓：九折九揉，全身勁道傾注於棗木神棍，使麵糰達到最佳勁度與拉力。
- 【三】 沸水落鍋：掌控在完美的 100 度高溫沸水中煮熟，撈起即鎖住最彈牙的瞬間。
太極共識 #001
